考生注意：本试卷共八大题，满分250分，考试时间150分钟，用钢笔或圆珠笔直接答在试卷上，答卷前请将密封线内的项目填写清楚。一、名词解释（6小题，每小题4分，共24分）1、宴会2、计划卫生3、旅游业4、需要5、白酒6、旅行社二、填空题（70个空格，每个1分，共70分）1、饭店的基本定义是为旅客提供__________和__________的场所。其历史可追溯到__________前，饭店业被称为“旅馆和旅游工业”或“__________”。2、_____________化、_____________化、____________化是饭店标准化管理的主要内容。3、预订处的设立，正是为了更好地_____________，提高_____________，确保饭店各部门的_____________和效率，从而获得_____________。4、分配房间时，接待员必须事先做好“三卡”核对工作，即____________、____________和____________相互核对准确。5、我国饭店星级评定标准规定：标准间客房净面积（不含卫生间）不能____________；标准间高度不能____________。6、客房部业务具有_____________、复杂性、_____________、_____________、的特点。7、常规***，即客人入住后的_____________工作，是在客房部_____________中明确规定的服务。8、为防止客人“无到”，可采取______________和____________措施。9、清洁剂使用，要掌握清洁剂__________，特别要了解各类清洁剂的_________。10、餐饮销售特点是：销售量受_____________；销售量受_____________；_____________，资金周转较快；_____________，开支比重较大。11、摆放餐碟时，用右手__________依次摆放。碟与碟之间的距离要__________，碟边距离桌边约__________。碟内图案花纹__________。12、零点餐厅因宾客多而杂，人数不固定等，因此造成餐厅接待的____________大，_____________大，_____________长。13、_________酒，是我国酒的始祖。素有_________、_________、_________“三绝”之美称。14、搬运要____________，防止____________而失落打碎。餐后收拾餐具要____________，____________。15、旅游者的社会条件主要是指____________和____________。16、人文旅游资源它的功能是为旅游者提供___________中的___________美和___________美的审美情趣。17、通常把旅游的特点概括为娱乐性、_______性、_______性、效益性、_______性和_______性。18、从消费角度看，旅游和旅游业是___________与___________的关系。19、旅行社的作用可概括为_________________________；____________________；__________________。20、旅游资源开发的一般原则为：_____________原则；_____________原则；_____________原则；_____________原则。21、人对客观事物的需要是多种多样的归纳起来，大致可分为____________需要、____________需要和____________需要三方面。22、当客人表现出家长型命令式或者幼儿型自然式的行为时，服务人员应首先__________，满足其__________，然后再引导其进入。________23、旅游者对交通的心理需求，可以概括为_______、迅速、_______、方便八个字。三、选择题（20小题，每小题1分，共20分）1、人们在购买饭店商品时，往往信赖于饭店和它的人员所拥有的信誉。这是由饭店商品________所决定的。Ａ、生产与消费同步Ｂ、价值不能储存Ｃ、受人的因素影响很大，具有不可捉摸性Ｄ、具有综合性和季节性２、客房销售是通过＿＿实际完成的。Ａ、预订处Ｂ、接待处Ｃ、客房部Ｄ、问讯处３、任何服务人员进客房都必须遵循敲门、通报、得到允许后方可进去的规范要求，这样才能使客人产生一种＿＿＿。Ａ、舒适感Ｂ、宾至如归感Ｃ、吸引力Ｄ、安全感